A sacarose é um carboidrato formado pela união da glicose e da frutose, e ocorre naturalmente em muitas plantas, sendo o principal componente do açúcar de mesa.
A principal função da sacarose é fornecer energia ao corpo. Este carboidrato também está presente em frutas e verduras, bem como em diversos alimentos e bebidas processados, quando adicionada durante o seu preparo.
Leia também: Carboidratos: o que são, tipos, para que servem e metabolismo tuasaude.com/carboidratosEmbora possa fazer parte de uma dieta equilibrada, o consumo excessivo de sacarose tem sido associado a efeitos negativos para a saúde, como ganho de peso, aumento do risco de obesidade e cárie dental.
Fórmula da sacarose
A fórmula da sacarose é C12H22O11. Essa fórmula indica que a molécula contém 12 átomos de carbono, 22 átomos de hidrogênio e 11 átomos de oxigênio.
A sacarose tem uma massa molecular aproximada de 342,3 g/mol. Essas características permitem que ela seja identificada e diferenciada de outros tipos de açúcares presentes nos alimentos.
Além de sua importância nutricional, essas propriedades fazem com que a sacarose seja amplamente usada nas indústrias alimentícia e farmacêutica.
Estrutura da sacarose
A estrutura da sacarose consiste em uma molécula de glicose ligada a uma molécula de frutose por uma ligação glicosídica. Essa ligação forma um dissacarídeo, que é um carboidrato composto por dois açúcares simples.
A sacarose é produzida naturalmente pelas plantas e é uma das principais formas de transporte e armazenamento de energia vegetal. Graças à sua estrutura química, possui sabor doce e é altamente solúvel em água.
Quando digerida, a sacarose se decompõe em glicose e frutose, que são posteriormente absorvidas pelo intestino e utilizadas pelo organismo como fonte de energia.
Leia também: Frutose: o que é, porque pode fazer mal e alimentos ricos tuasaude.com/frutoseSacarose é açúcar?
Sim, a sacarose é açúcar. O termo \"açúcar\" é uma categoria que engloba diferentes tipos de carboidratos simples, onde a sacarose é a forma mais usada no dia a dia e pela indústria alimentícia.
A sacarose é um dissacarídeo formado pela junção de dois açúcares simples, ou monossacarídeos, a glicose e a frutose.
Alimentos com sacarose
Os principais alimentos que contêm sacarose são:
- Açúcar de mesa;
- Cana-de-açúcar;
- Beterraba;
- Abacaxi;
- Manga;
- Pêssego;
- Cenoura;
- Milho doce;
- Alguns vegetais.
A sacarose também pode ser encontrada em alimentos ultraprocessados, como refrigerantes, doces, sobremesas, produtos de panificação e cereais açucarados, quando adicionada durante a fabricação. Veja quais são os alimentos ultraprocessados.
A quantidade de sacarose presente varia dependendo do alimento, do estágio de maturação da planta e do processamento industrial a que foi submetida.
Leia também: Alimentos ricos em açúcar (e tipos de açúcar) tuasaude.com/alimentos-ricos-em-acucarA sacarose faz mal?
A sacarose adicionada aos alimentos, quando consumida em excesso, pode fazer mal.
Os principais riscos associados ao consumo excessivo de sacarose são:
- Ganho de peso;
- Aumento do risco de obesidade;
- Cárie dental;
- Alterações no metabolismo da glicose;
- Aumento do risco cardiometabólico.
Esses efeitos dependem de vários fatores, como a quantidade de sacarose consumida, a qualidade geral da dieta e o nível de atividade física da pessoa.
Por isso, as recomendações internacionais sugerem limitar o consumo de açúcares livres dentro de uma alimentação saudável.
Além disso, em casos de diabetes, obesidade ou distúrbios metabólicos, é recomendado consultar o nutricionista ou médico.
Leia também: 7 malefícios do açúcar para a saúde tuasaude.com/acucar-faz-malQuantidade recomendada
Não existe uma quantidade diária específica recomendada para a sacarose. As recomendações disponíveis referem-se aos açúcares livres, uma categoria que inclui a sacarose adicionada a alimentos e bebidas.
De acordo com a Organização Mundial da Saúde, os açúcares livres devem compor menos de 10% do total de calorias diárias da dieta. Além disso, reduzir a ingestão para menos de 5% pode proporcionar benefícios adicionais à saúde.
Para uma dieta de 2.000 calorias por dia, isso equivale a:
- Menos de 50 g de açúcares livres por dia, como limite máximo recomendado;
- Menos de 25 g de açúcares livres por dia, como quantidade ideal.
Essas quantidades referem-se à quantidade total de açúcares livres consumidos ao longo do dia, como o açúcar adicionado a alimentos e bebidas, e os açúcares naturalmente presentes no mel, xaropes e sucos de frutas.
Não se deve preocupar em limitar os açúcares naturalmente presentes em frutas frescas, vegetais inteiros e laticínios puros, como iogurte natural e leite. O açúcar desses alimentos integrais são acompanhados de fibras, vitaminas, água e minerais, não apresentando os mesmos riscos à saúde que o açúcar adicionado ou processado.
A sacarose oferece algum benefício?
Sim, a sacarose fornece energia ao corpo, com aproximadamente 4 calorias por grama consumida.
Entre os potenciais benefícios da sacarose estão:
- Fornecer energia rápida às células;
- Contribuir para o funcionamento normal do cérebro e dos músculos, através da energia derivada da glicose;
- Ser um componente de alimentos que contêm outros nutrientes benéficos, como frutas e vegetais;
- Melhorar o sabor e a aceitação de alguns alimentos.
No entanto, as evidências científicas atuais indicam que os potenciais benefícios da sacarose estão relacionados principalmente à sua contribuição energética e não a efeitos específicos para a saúde.
Diversos estudos indicam que o alto consumo de açúcares livres pode estar associado a um risco aumentado de ganho de peso, cáries e distúrbios metabólicos.
Portanto, organizações de saúde recomendam a moderação do seu consumo como parte de uma dieta equilibrada.
source https://www.tuasaude.com/sacarose/
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